Guide d'Internorga pour un premier exposant
Internorga est la plateforme annuelle du marché européen de l'hôtellerie-restauration ; l'édition 2027 se tient du 12 au 16 mars 2027 à Hamburg Messe und Congress, tous les jours de 10h à 18h. L'organisateur est Hamburg Messe und Congress GmbH, qui exploite également le parc. L'exposition se répartit entre Digital Solutions, Kitchen Technology & Equipment, Food & Beverage, Packaging & Delivery, Living & Dining et Startups & Drinks, auxquels s'ajoutent des espaces tendances distincts : l'AI AREA, Future Food, la Newcomers Area, la Skywalk Table et la WeinWelt.
Autour de l'exposition se déploie un programme substantiel : l'International Foodservice Forum, le Branchentag der Gemeinschaftsgastronomie, et des concours dont l'INTERNORGA Future Award, le Next Chef Award et le Deutscher Gastro-Gründerpreis. Le salon est porté par les fédérations régionales DEHOGA, ce qui explique en grande partie pourquoi le public penche autant vers les exploitants indépendants allemands, aux côtés des acheteurs internationaux.
Qui expose à Internorga et ce que cherchent les visiteurs
Le salon mélange deux profils d'exposants très différents, qui attendent des choses opposées d'un stand. D'un côté, les producteurs de produits alimentaires et de boissons, dont toute la proposition tient dans un gobelet tendu à un visiteur. De l'autre, les équipementiers (fours, froid, lavage, café, encaissement, et de plus en plus robotique et logiciels de cuisine) dont la proposition est une machine qu'il faut voir tourner dans des conditions proches du réel.
Le visiteur est en général un exploitant : restaurateur, responsable F&B d'un hôtel, boulanger, acheteur en restauration collective ou en catering, responsable des opérations d'un réseau. Ces gens ne défrichent pas une catégorie. Ils arrivent avec un problème précis (un manque de personnel, une facture d'énergie, une carte qui ne tient plus au coût matière actuel, un appareil qui tombe sans cesse en panne) et ils regardent si votre solution le résout dans leur cuisine, à leur volume, avec le personnel qu'ils arrivent réellement à recruter.
Cela a une conséquence directe sur la conception. Les affirmations abstraites ne produisent presque rien ici. Ce qui fonctionne, c'est la preuve à courte distance : la machine qui tourne, le produit goûté, le processus visible. Tout le reste du stand existe pour soutenir ce moment, ou pour donner à quelqu'un un endroit où se tenir en l'attendant.
Construire un stand qui peut réellement cuisiner et servir
C'est la section qui sépare un stand Internorga d'un stand ordinaire, et elle mérite une lecture attentive si vous n'avez jamais exposé sur un salon de la restauration. Il y a cinq questions techniques, et elles se tranchent dans cet ordre, avant l'esthétique.
Premièrement, l'électricité. Tout ce qui chauffe ou refroidit sérieusement demande du triphasé 400 volts, dimensionné sur la puissance totale raccordée de ce que vous apportez. Tout ce qui conserve des denrées demande un circuit 24 heures distinct pour continuer à tourner la nuit. Les deux se commandent auprès du parc, les deux coûtent plus cher que l'alimentation monophasée par défaut aux horaires du salon, et les deux ont des échéances bien avant le montage.
Deuxièmement, l'eau. L'arrivée d'eau et l'évacuation se prennent sur des points fixes du sol du hall déterminés par votre emplacement. Si l'évier est loin du raccordement, vous acceptez soit un long cheminement sous plancher surélevé, soit une pompe de relevage. Aucun des deux n'est un problème s'il est conçu en amont ; les deux coûtent cher s'ils sont découverts.
Troisièmement, l'hygiène. Si vous manipulez des denrées non emballées, le stand a besoin de surfaces réellement nettoyables : joints scellés et angles arrondis plutôt que raccords ouverts, un lave-mains dédié avec eau chaude distinct de l'évier de plonge, un stockage couvert, et un froid qui tient la température dans des conditions de hall et non de logement. Ce n'est pas une formalité : la manipulation de denrées sur les salons allemands est contrôlable, et un stand qui ne peut pas être nettoyé est un stand qui peut être arrêté.
Quatrièmement, l'extraction et la sécurité incendie. Une ligne de cuisson visible avec source de chaleur ouverte demande généralement une extraction au-dessus et des mesures incendie adaptées ; les stands extérieurs et les appareils au gaz relèvent encore de règles distinctes. Décidez tôt si vous cuisinez en public ou si vous dressez en retrait derrière un écran, car les deux réponses produisent des stands différents à des prix différents.
Cinquièmement, le sol. La moquette sous un comptoir de service fait bonne figure le vendredi et ressemble à une erreur le dimanche. Un vinyle scellé ou une surface lavable antidérapante comparable, avec plinthe à gorge, encaisse les éclaboussures, encaisse le nettoyage, et se photographie encore correctement le dernier jour.
Surface : 9, 18, 24, 45 et 80 mètres carrés pour une cuisine en fonctionnement
Neuf mètres carrés ne tiennent à Internorga que pour de la dégustation froide ou ambiante : un comptoir, du froid en soubassement, un mur de fond et des échanges debout. Cela n'accueillera pas de ligne de cuisson, et pas confortablement de file d'attente. Considérez-le comme une première sortie pour vérifier que ce public est le vôtre.
Dix-huit mètres carrés constituent le minimum réaliste pour un stand ayant une vraie profondeur de service. Vous obtenez une façade de service, un petit espace arrière pour le stock et les déchets, et assez de recul pour qu'une courte file se forme chez vous et non dans l'allée.
À vingt-quatre, le stand change de nature, car c'est la première surface qui accueille une zone de préparation raccordée et une réserve fermée à côté d'une façade de service ouverte. Pour un producteur qui fait déguster toute la journée, c'est précisément cette réserve qui explique que le stand soit encore présentable le quatrième jour.
Quarante-cinq mètres carrés portent une véritable cuisine de démonstration avec extraction, une ligne de cuisson visible du public et quelques places assises pour une dégustation courte. C'est la surface où atterrissent la plupart des équipementiers. À partir de quatre-vingts mètres carrés, le double étage mérite d'être chiffré : réunions et réserve montent, et tout le rez-de-chaussée reste disponible pour ce que les gens sont venus voir.
Ce que coûte un stand Internorga selon la surface
Les fourchettes ci-dessous sont des prix tout compris couvrant conception, fabrication, graphisme, transport routier national, montage et démontage. Elles excluent la location de surface payée à Hamburg Messe und Congress et toute commande passée auprès du parc, y compris les raccordements électriques et de plomberie décrits plus haut.
- 9 m² modulaire avec comptoir de dégustation froide: 4 100–8 700 €
- 18 m² modulaire avec comptoir de dégustation et zone de stock: 4 800–10 100 €
- 24 m² sur mesure avec zone de préparation raccordée: 11 500–15 000 €
- 30 m² sur mesure avec cuisine arrière fermée: 15 000–19 000 €
- 48 m² sur mesure, cuisine de démonstration avec extraction: 19 000–26 000 €
- 80 m² premium ou double étage: 34 000–48 000 €
Erreurs fréquentes, par ordre de fréquence
En premier et le plus coûteux : commander l'électricité aux horaires du salon et perdre le contenu des enceintes réfrigérées pendant la nuit. Deuxièmement : dessiner l'implantation avant de savoir où sont les raccordements d'eau et d'évacuation, puis payer une pompe ou un cheminement en diagonale. Troisièmement : sous-dimensionner la commande électrique parce que la liste d'appareils s'est allongée après son dépôt. Quatrièmement : poser de la moquette dans une zone de service. Cinquièmement : dimensionner le stand pour les gens que l'on veut servir plutôt que pour la file qu'ils vont former, ce qui bloque l'allée et fait intervenir le responsable de hall dès le premier matin. Sixièmement : armer un salon de cinq jours comme s'il en durait trois, et se retrouver à court de consommables et de personnel dès le dimanche. Chacun de ces points est une décision prise des semaines avant le salon. C'est la bonne nouvelle.
Pour démarrer
Envoyez-nous votre surface, votre numéro de hall et de stand dès que Hamburg Messe und Congress l'a attribué, et la liste de chaque appareil que vous comptez apporter avec sa valeur de plaque. Dites-nous si vous cuisinez en public ou si vous servez quelque chose préparé hors de vue. Vous recevez un design 3D et un devis tout compris détaillé, sans frais ni engagement. Si un petit constructeur local hambourgeois est honnêtement la meilleure réponse pour un stand de dégustation froide de neuf mètres carrés, nous vous le dirons.
Internorga est annuel, et la plupart des exposants de la restauration participent la même année à un ou deux autres événements européens : une ossature système réutilisable est donc généralement le meilleur achat. La structure reste dans notre entrepôt de Francfort et chaque salon coûte un renouvellement graphique et une reconfiguration de la zone de service plutôt qu'une reconstruction. Nos stands d'exposition modulaires sont conçus exactement pour ce rythme.
