Guía de Internorga para quien expone por primera vez
Internorga es la plataforma anual del mercado europeo de hostelería y foodservice; la edición de 2027 se celebra del 12 al 16 de marzo de 2027 en Hamburg Messe und Congress, todos los días de 10:00 a 18:00. La organiza Hamburg Messe und Congress GmbH, que además explota el recinto. La exposición se reparte entre Digital Solutions, Kitchen Technology & Equipment, Food & Beverage, Packaging & Delivery, Living & Dining y Startups & Drinks, con áreas de tendencias propias como AI AREA, Future Food, Newcomers Area, Skywalk Table y WeinWelt.
Alrededor de la exposición hay un programa amplio: el International Foodservice Forum, el Branchentag der Gemeinschaftsgastronomie y concursos como el INTERNORGA Future Award, el Next Chef Award y el Deutscher Gastro-Gründerpreis. La feria está impulsada por las asociaciones regionales DEHOGA, lo que explica en buena parte por qué el público se inclina tanto hacia el operador independiente alemán, junto a los compradores internacionales.
Quién expone en Internorga y qué buscan los visitantes
La feria mezcla dos tipos de expositor muy distintos, y necesitan cosas opuestas de un stand. Por un lado, productores de alimentación y bebidas cuya propuesta entera cabe en un vaso de papel entregado a un visitante. Por otro, fabricantes de equipos (hornos, frío, lavado, café, TPV y cada vez más robótica y software de cocina) cuya propuesta es una máquina que hay que ver funcionando en condiciones parecidas a las reales.
El visitante suele ser un operador: restaurador, responsable de A&B de un hotel, panadero, comprador de restauración colectiva o catering, responsable de operaciones de una cadena. No están explorando una categoría desde cero. Llegan con un problema concreto (falta de personal, factura energética, una carta que ya no aguanta el coste de materia prima actual, un aparato que falla constantemente) y miran si su solución lo resuelve en su cocina, a su volumen, con el personal que realmente pueden contratar.
Eso tiene una consecuencia directa de diseño. Las afirmaciones abstractas hacen muy poco aquí. Lo que funciona es la prueba a corta distancia: la máquina en marcha, el producto probado, el proceso visible. Todo lo demás del stand existe para sostener ese momento o para dar a alguien un sitio donde esperar.
Construir un stand que realmente pueda cocinar y servir
Esta es la sección que separa un stand de Internorga de uno normal, y conviene leerla despacio si nunca ha expuesto en una feria de hostelería. Hay cinco preguntas técnicas, y se deciden en este orden, antes que la estética.
Primera, la electricidad. Todo lo que calienta o enfría en serio necesita suministro trifásico de 400 voltios, dimensionado a la potencia total conectada de lo que usted lleve. Todo lo que conserva alimentos necesita un circuito de 24 horas separado para seguir funcionando de noche. Ambos se piden al recinto, ambos cuestan más que el suministro monofásico por defecto en horario de feria, y ambos tienen plazos muy anteriores al montaje.
Segunda, el agua. La acometida y el desagüe se toman de puntos fijos del suelo del pabellón determinados por su posición. Si el fregadero queda lejos de la conexión, o acepta un trazado largo bajo suelo elevado o añade una bomba de elevación. Ninguna de las dos cosas es un problema si se diseña; ambas salen caras si se descubren.
Tercera, la higiene. Si manipula alimento sin envasar, el stand necesita superficies que puedan limpiarse de verdad: juntas selladas y encuentros redondeados en lugar de costuras abiertas, un lavamanos propio con agua caliente separado del fregadero, almacenamiento cubierto, y refrigeración que aguante temperatura en condiciones de pabellón y no de vivienda. No es una formalidad: la manipulación de alimentos en ferias alemanas es inspeccionable, y un stand que no se puede limpiar es un stand que se puede parar.
Cuarta, extracción e incendios. Una línea de cocción visible con foco de calor abierto suele necesitar extracción encima y medidas contra incendios adecuadas; los stands exteriores y los aparatos de gas se rigen además por normas propias. Decida pronto si va a cocinar en público o a emplatar algo preparado tras una mampara, porque las dos respuestas producen stands distintos a precios distintos.
Quinta, el suelo. La moqueta bajo un mostrador de servicio queda bien el viernes y parece un error el domingo. Un vinilo sellado o una superficie lavable antideslizante equivalente, con encuentro redondeado, aguanta el derrame, aguanta la limpieza y todavía se fotografía bien el último día.
Tamaño: 9, 18, 24, 45 y 80 metros cuadrados para una cocina en funcionamiento
Nueve metros cuadrados solo son viables en Internorga para degustación en frío o a temperatura ambiente: mostrador, frío bajo encimera, trasera y conversación de pie. No cabe una línea de cocción, y desde luego no cabe una cola. Tómelo como una primera salida para comprobar si este público es el suyo.
Dieciocho metros cuadrados son el mínimo realista para un stand con algo de profundidad de servicio. Obtiene una fachada de servicio, una pequeña zona trasera para género y residuos, y suficiente retranqueo para que una cola corta se forme en su superficie y no en el pasillo.
En veinticuatro el stand cambia de carácter, porque es el primer tamaño que admite una zona de preparación conectada y una trastienda cerrada junto a una fachada de servicio abierta. Para un productor que degusta todo el día, esa trastienda es justo lo que hace que el stand siga presentable el cuarto día.
Cuarenta y cinco metros cuadrados sostienen una cocina de demostración de verdad con extracción, una línea de cocción visible para el público y algunas plazas sentadas para una degustación breve. Es el tamaño donde aterrizan la mayoría de los fabricantes de equipos. A partir de ochenta metros cuadrados merece la pena presupuestar doble altura: reuniones y trastienda suben, y toda la planta baja queda libre para aquello que la gente vino a ver.
Lo que cuesta un stand de Internorga por tamaño
Los rangos siguientes son todo incluido para diseño, fabricación, gráfica, transporte nacional por carretera, montaje y desmontaje. Excluyen el alquiler de superficie que se paga a Hamburg Messe und Congress y cualquier pedido realizado al recinto, incluidas las acometidas eléctricas y de fontanería descritas arriba.
- 9 m² modular con mostrador de degustación en frío: 4.100–8.700 €
- 18 m² modular con mostrador de degustación y zona de género: 4.800–10.100 €
- 24 m² a medida con zona de preparación conectada: 11.500–15.000 €
- 30 m² a medida con cocina trasera cerrada: 15.000–19.000 €
- 48 m² a medida, cocina de demostración con extracción: 19.000–26.000 €
- 80 m² premium o doble altura: 34.000–48.000 €
Errores frecuentes, por orden de frecuencia
El primero y más caro: pedir electricidad en horario de feria y perder el contenido de los equipos de frío durante la noche. El segundo: diseñar la planta antes de saber dónde están las acometidas de agua y desagüe, y pagar después una bomba o un trazado en diagonal. El tercero: quedarse corto en el pedido eléctrico porque la lista de aparatos creció después de enviarlo. El cuarto: poner moqueta en una zona de servicio. El quinto: dimensionar el stand para la gente a la que quiere atender y no para la cola que van a formar, con lo que el pasillo se bloquea y el responsable del pabellón interviene la primera mañana. El sexto: dotar de personal una feria de cinco días como si fuera de tres, y quedarse sin consumibles y sin gente el domingo. Todos ellos son decisiones que se toman semanas antes. Esa es la buena noticia.
Cómo empezar
Mándenos su superficie, su número de pabellón y stand en cuanto Hamburg Messe und Congress lo asigne, y una lista de cada aparato que piense llevar con su valor de placa. Díganos si va a cocinar en público o a servir algo preparado fuera de la vista. Recibirá un diseño 3D y un presupuesto todo incluido desglosado, sin coste ni compromiso. Si un constructor local pequeño de Hamburgo es honestamente la mejor respuesta para un stand de degustación en frío de nueve metros cuadrados, se lo diremos.
Internorga es anual, y la mayoría de los expositores de hostelería acuden el mismo año a uno o dos eventos europeos más, así que una estructura de sistema reutilizable suele ser la mejor compra: la estructura se queda en nuestro almacén de Fráncfort y cada feria cuesta una renovación gráfica y una reconfiguración de la zona de servicio en lugar de una obra nueva. Nuestros stands de exposición modulares están pensados exactamente para ese patrón.
